シュクル・アン・ローズ(Sucre-en-Rose): panipopo & paniヴァンのこだわり

外国生活の長い日本人とフランス人カップルが、日本の片田舎にレストラン&ケーキショップを開店して…慣れない日本生活と初めてのお店に四苦八苦。試行錯誤で頑張ってます。

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フレンチおせちの準備編vol.1

pickles

さて大盛況のクリスマスが終了しまして、ホっとする時間(私はありましたが)がないまま、今度は31日までフレンチおせちの準備+発送+店頭引渡しに入ります。3人体制で、今年は挑みます。その中に私は含まれていませんが、買い出し+自分の仕事をする予定です。

まず、最初に何を準備したかと言いますと、ピクルスです。すべて手作りですので、ピクルスの液も秘伝のものです。野菜や柿を大きく切ってまずは漬け込みます。こうやって、お重に詰める直前に小さく食べやすく切って仕上げます。

pickles2

もちろん、また野菜を切るのは二重の手間ではありますが、こうすることによって、ピクルス液に漬け込んだ野菜が、お正月を迎える前に良い状態で漬け込まれることと、直前にまたそれを切ることによって、シャキシャキ感も残せるというわけです。

実にさまざまな色合いの根野菜があるので、ビックリです。

昨日は、paniヴァンはいろんなところに仕入れに行って来ました。まだまだ続く仕入れ業。今日は四国から活きアワビが届きます。国産の、それも四国のきれいな海で獲れたものたちを大人買いしました。漁師さんたちが自分たちで獲ったものを直接仕入れます。だから新鮮!クリスマスの伊勢海老も素晴らしかったです。

明日には、オマールエビたちが届きます。

こうやって、シュクル・アン・ローズのお店は1月4日まで休業ですが、12月31日までは裏の厨房はフル回転です。今年もおせちで仕事納め。去年よりも注文が増えて、ありがたいことです。今年は去年の2人組から3人組でパワフルですので、たぶん去年に負けないぐらいに素晴らしいもの、それ以上のものを作るのが目標です。

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テーマ:★☆お正月料理・おせち☆★ - ジャンル:グルメ

  1. 2012/12/27(木) 07:33:07|
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Author:Sucre-en-Rose
日本の田舎に海外生活の長~い日本人とフランス人カップルがレストラン&パティスリーショップを開店。フランス帰国後の慣れない日本生活と開業に四苦八苦。こだわりを持てば持つほど、大変だけれど、そんなこだわりを見せながらミシュランスターシェフ経験を持つpaniヴァンとお菓子の夢先案内人、panipopoがつぶやきます。

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 で2010年7月にインタビューされました。

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