シュクル・アン・ローズ(Sucre-en-Rose): panipopo & paniヴァンのこだわり

外国生活の長い日本人とフランス人カップルが、日本の片田舎にレストラン&ケーキショップを開店して…慣れない日本生活と初めてのお店に四苦八苦。試行錯誤で頑張ってます。

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ジャム&コンフィチュール&デッキで。

jam-jam-jams

ジャムおじさんこと、paniヴァンが作るのはジャム。大きな銅鍋で、ゆっくりと旬の材料を煮詰めて作ります。フルーツも野菜もその美味しい盛りにジャムに変身するので、とても贅沢な作りとなっています。昨日は、露地物の苺を使って、ダマスクローズと一緒に美しい色合いのジュレを作っていました。

jam-jam-jams2

これは北海道産の牛乳を銅鍋の大きいので、バニラビーンズのさや(バニラビーンズを取りだした後の)とグラニュー糖と一緒に根気よく煮詰めて作ったミルクジャム。ジャムというよりは、クリームですね!

レシピは、私のレシピ本に出ています。興味のある方は、ぜひ見てみてくださいね。

jam-jam-jams3

いろんな出来立てジャムを、自家製酵母のパンに付けて食べる楽しみは、まかないで。うちでは和食でも、最後にデザートの代わり(デザートも付くのですが!笑)なのか、手作りパンとジャムがしっかりと出て来るときが多いのです。

でも、暑い日には、お外ごはん。それもおそば!

jam-jam-jams4

つけ汁は冷たいものと温かいものを2種類用意して、それぞれの違った味わいを楽しみました。しかし、この大盛りは一体誰が!?と思いませんか。

この日はヌテラで、パンでした。W炭水化物で、太りそうです…
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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/05/16(水) 06:39:59|
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Author:Sucre-en-Rose
日本の田舎に海外生活の長~い日本人とフランス人カップルがレストラン&パティスリーショップを開店。フランス帰国後の慣れない日本生活と開業に四苦八苦。こだわりを持てば持つほど、大変だけれど、そんなこだわりを見せながらミシュランスターシェフ経験を持つpaniヴァンとお菓子の夢先案内人、panipopoがつぶやきます。

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*** panipopoのお菓子のレシピ本がグラフ社から出版されました。全国の書店、アマゾンなどで。もちろんショップにも置いてあります。

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 レシピブログの『おまかせ!みんなのおうちごはん2011年』(講談社)版で、巻頭インタビュー&レシピを公開しています。

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 で2010年7月にインタビューされました。

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