シュクル・アン・ローズ(Sucre-en-Rose): panipopo & paniヴァンのこだわり

外国生活の長い日本人とフランス人カップルが、日本の片田舎にレストラン&ケーキショップを開店して…慣れない日本生活と初めてのお店に四苦八苦。試行錯誤で頑張ってます。

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魚市場での再会!

fish-market

この2週間、paniヴァンはひとりでまた再開した那珂湊のお魚市場に行くようになりました。全国津々浦々から、いろんな魚介類が集まって、震災前とは量が違うけれどそれでも遜色なく、きれいになったらしいです。

paniヴァンが最後に那珂湊に行ったのは、奇しくも3月11日の朝でした。あの日からほぼ2ヶ月経ってから、また通うことになりましたが、市場のおじさんたちは彼を覚えているので、お互いに言葉が分からないながらも再開を喜び合ったそうです。

新鮮な魚介類を使えるのは本当にうれしいことです。これは春のメインのひとつ。春野菜をふんだんに使ってます。魚介類の焼き加減は、パリ時代に魚料理の専門店、ラ・メゾン・プルニエ(あの当時はミシェラン一つ星)でも働いていたpaniヴァンなので、絶妙に焼き上げるのが上手です。

料理人は、こうやっていろんな専門店で働いて自分の技術をパーフェクトに磨いていくわけです。彼もフランス時代の14年はすべてミシェランの星付レストランやホテルで働いていたので、食材の目利きでもあると思えます。

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日本ならでの春の素材を使ってのサイドディッシュ。新じゃが、小かぶ、アスパラ、きぬさや、スナップエンドウ、そしてこごみ。新鮮な味わいの旬の野菜たちを優しく肉のジュで。

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テーマ:これは美味い!! - ジャンル:グルメ

  1. 2011/05/15(日) 07:49:14|
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Author:Sucre-en-Rose
日本の田舎に海外生活の長~い日本人とフランス人カップルがレストラン&パティスリーショップを開店。フランス帰国後の慣れない日本生活と開業に四苦八苦。こだわりを持てば持つほど、大変だけれど、そんなこだわりを見せながらミシュランスターシェフ経験を持つpaniヴァンとお菓子の夢先案内人、panipopoがつぶやきます。

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 レシピブログの『おまかせ!みんなのおうちごはん2011年』(講談社)版で、巻頭インタビュー&レシピを公開しています。

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 で2010年7月にインタビューされました。

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