シュクル・アン・ローズ(Sucre-en-Rose): panipopo & paniヴァンのこだわり

外国生活の長い日本人とフランス人カップルが、日本の片田舎にレストラン&ケーキショップを開店して…慣れない日本生活と初めてのお店に四苦八苦。試行錯誤で頑張ってます。

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キャトルズ・ジュイエ(パリ祭)のワイン会&ディナー。

7-14 wine-dinner

昨日7月14日はフランスの独立記念日、キャトルズ・ジュイエでした。日本で言う、パリ祭です。ですので、せっかくの1年に1度のお祝いなので、土浦市の鈴木屋さんに昨日限りの特別ディナーに合うワインを選んでいただきました。

鈴木屋さんが作ってくださったのが、このパンフレット。この中に昨日のワインの写真と詳細なインフォメーションが書いてあり、ディナーのメニューも書いてありました。しごく親切丁寧です。

7-14 wine-dinner2

ちなみに鈴木屋さんはワインの所有率日本一らしいです。アンティークの垂涎もののワインもたくさんあるのです。見せていただきましたが、1800年代のワインがカーヴの奥深くに眠っています。これは秘蔵品らしいのですが、どんな味がするのだろう?と思います。

7-14 wine-dinner4

シャンパンは、シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区で作られたエレガントで柑橘のアロマを感じさせる堂々とした骨格を感じさせるシャンパンでした。

そしてフォアグラに合わせたのは、アルザス地方のピノ・グリファニー・エリザベス1999年のもの。完全有機栽培に取り組んでいる若手の生産者のものらしいです。

そして、魚料理に合わせたのは、ブルゴーニュ地方、マコネ地区で5世代にわたってブドウを栽培している生産者で、余分な贅肉のない長熟タイプのワインですが、2009年は素晴らしい出来のワインらしいです。これは、アクセントに香草やジンジャーの風味があるので、インドのスパイスをほのかに感じさせる昨夜の魚料理の一品に合うだろうとのことでした。

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右側がメインの肉料理に合わせたボルドー、マルゴー地区のヴィンテージ(当たり年の1986年)ワイン、paniヴァンはボルドーの近くで生まれ育ったのでとりわけうれしそうでした。

18ヶ月熟成されて作られたシャトー・デュ・テルトル、左側はデザートに合わせた貴腐ワイン(貴腐ブドウ100%)で、ローヌ地方で作られた名手イヴ・キュイユロンが作った極上のデザートワイン。甘口ながら果物やフローラル、バニラやシナモン、ナッツの風味もほのかに感じる素晴らしいものだそうです。

ワイン製造はとても大変なのは分かります。paniヴァンの従妹のだんなさんが2代目の若きワインメーカーですし、実は大叔父さん(コート・ブライ=やはりボルドー地区に入ります)も現地ではとても有名なワインメーカーでしたが、亡き後は誰も継がず(兄弟姉妹が多過ぎて、いまだにブドウ園やシャトーは親族間で係争中)で、荒れ放題らしいです。義父はとても残念がっていましたが、もったいないことだと思いました。

ちなみに亡き大叔父さんの作った最後のワインたちの中で選ばれた赤ワインが私たちの披露宴のワインのひとつとして供されたことを今でも覚えています。実は、彼の実家の木の根元にこのワインと数本、ワインが埋められた(子孫繁栄を願う、この地方の結婚式の風習)のですが、その甲斐も私たちにはなかったのですね。そんなことを思い出しました!笑


さて、これらのセレクトされた5本のワインに合わせて、

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プチ・サレ。フランス産の夏トリュフを入れたフォアグラのテリーヌ、雲丹と夏野菜のアスピック、そしてブリとニューサマーオレンジのカルパッチョ。

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宮崎産の岩牡蠣。これはチュルリと美味しくいただけたでしょう。大きさに皆さん、驚いていました。

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フランスのフォアグラのポアレ、長野産のアプリコット・コンフィ、メルバ風パン・オ・レと赤ビーツソース添え。

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桃の冷製スープ。これは私の大好物。いつも余ると一口二口いただきます。本当に美味しい!桃の果肉にバジルを合わせたものをスープに入れて、レモンバーベナの葉っぱをこすって香りを嗅いでから、スープをいただくと、相乗効果で素晴らしい味と香りを楽しめるということです。上に乗っているチュイールは焼き海苔から作ったものです。

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ラングスティンには、インドのマハラジャ・スパイスをほんのり効かせてソテーさせたもので、海老の頭の中には、鰆から作った練り物を詰めて蒸しあげています。これも素晴らしいです。合わせてあるのが、夏らしくグレープフルーツとジンジャーのリゾットです。

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メインのシャロレー産の子牛のロティ、(写真にはまだ夏トリュフを乗せてませんが)、サマートリュフ、季節の野菜添え。

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チーズの盛り合わせにはフランス産のAOCの選りすぐりのチーズたち(カマンベールには夏トリュフを挟んであります)と地元・茨城の獣医さんの作る牛のモッツァレラ。

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デザートはお口直しの赤紫蘇のソルベ(画像なし)と、ミニのトリコロール・クロカンブッシュ風のシュー(すベて違う味わいです)とミニャルディーズ(小さなお菓子=画像なし)でした。

総勢14名様で満員御礼。楽しく美味しく、皆さん楽しまれて笑顔での帰宅となりました☆





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テーマ:ワイン - ジャンル:グルメ

  1. 2013/07/15(月) 10:56:39|
  2. イベント
  3. | トラックバック:0

7月14日のワイン&ディナーイベントのワインリスト。

french-wine.jpg

7月14日(日曜日)の夕方6時から、その日だけ味わえるキャトルズ・ジュイエ(パリ祭)のディナーとその料理に合わせた5種類の選りすぐりのワインを楽しむ夕べがあります。

料理内容は、下の記事にあるのですが、ワインはこちらになります。昼12時からは、やはりスペシャル・ランチがありますので、重ねてよろしくお願いします。ランチコースでワインを楽しみたい方は、やはり鈴木屋さんセレクトのフレンチワインを各種取り揃えておりますので、ぜひこの機会に味わってみてくださいね。

* プチ・サレ3種とアミューズ・ブッシュ(宮崎産天然岩牡蠣)に合わせて:

<シャンパーニュ 辛口>
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Brut NV Christophe Mignon
ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ ブリュット NV クリストフ・ミニョン


クリストフ・ミニョンは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のマルヌ渓谷中央部の南側フェスタニーの地に6haの自社畑を所有するマニピュランです。畑の4/5は最高の栽培条件の南西向き斜面にあり、ビオ・ディナミを実践し、ピュアなテロワールの味わいを表現したシャンパンを造り出しています。彼の造るブドウはこの地区の他の生産者に比べ、糖度の高いブドウを収穫し、例年アルコール度数にして1%高い原料ワインを造り出します。シャルドネからエレガントで、実に堂々とした骨格を感じさせる味わいのシャンパンを生み出しています。レモンの風味に熟した柑橘のアロマやオレンジピール、ミネラル豊かでシャープな味わいがあります。

* 前菜: フランス産フォアグラのポワレと長野産アプリコットのコンフィ、メルバ風パン・オ・レのトースト、赤ビーツソース添えに合わせて

<アルザス やや甘口>
500ml Alsace Pinot Gris Farny Elisabeth 1999 Domaine Julien Mayer
ピノ・グリ ファニー・エリザベス 1999年 ジュリアン・メイエ


アルザスのほぼ中央に所在する「ノースアルテン」に蔵はあります。アルザスの若手の生産者の中で「完全有機栽培」に取り組んでいる有望な生産者です。このピノ・グリは厚味のある香りがあり、熟したとろみと深く豊かな甘みがあり、ワインの奥行きがあります。フォワグラにぴったりです。

* 魚料理: マハラジャ・マサラ風味ラングスティーヌのソテーグレープフルーツ&ジンジャーのリゾット添えに合わせて

<ブルゴーニュ 辛口>
Pouilly Fuisse En Buland Vieilles Vignes 2009 Daniel et Martine Barraud
プイィ・フュイッセ“アン・ビュラン”古木 2009年 ダニエル・エ・マルティーヌ・バロー


プイィ・フュイッセを構成している5つの村の中で最も北に位置するヴェルジソンの村で、5世代に渡ってブドウを栽培している生産者です。現在はマコン、サン・ヴェラン、プイィ・フュイッセの3つのアペラシオンで合計8.5ha強の畑からワインを造ります。除草剤や人工的な肥料は用いず、有機栽培にてブドウを栽培します。余分な贅肉がない、長熟タイプのワインですが、2009年は素晴しい出来になりました。このアンビュランは、大地のミネラルとフルーツが合わさり、アクセントに香草やジンジャーの風味があります。

* メイン: シャロレー・子牛肉のロティ、サマートリュフと季節の野菜添えに合わせて

<ボルドー>
1500ml Chateau du Tertre 1986 -Margaux-
1500ml シャトー・デュ・テルトル 1986年 マルゴー


シャトー・デュ・テルトルはマルゴー村にある第五級のシャトーです。カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロ20%、カベルネ・フラン15%収穫は手で行¥われる。発酵は温度調節されたタンクで約24日間。マロラクティック発酵の後、ワインはオーク樽に移される。新樽は30%で熟成期間は18ヵ月に及びます。また、瓶詰めの前に卵白で清澄処理しますが、濾過は行われていません。この86年は、このシャトーの代表作です。濃密で旨みのある、素晴らしく豊かな風味を楽しみ下さい。


* デセール: ブルー・ブラン・ルージュのクロカン・ブッシュとアプリコットのソルベに合わせて

<ローヌ 極甘口>
500ml Vin de France Roussilliere Liquorauz 2010 Yves Cuilleron
500ml ヴァン・ド・フランス「ルーシリエール」2010年イヴ・キュイユロン


フルーティーで鮮やかなワインを醸す、名手イヴ・キュイエロン、ヴォオニエ、マルサンヌ、ルーサンヌの厳選した貴腐ブドウから造られた、極上の甘口ワインです!!小樽で後処理しますので、風味豊かな味わい深い旨みが楽しめます♪色気のある香り、蜂蜜、マスカットやデリシャスりんご、花のアロマがたっぷり、そして、バニラやシナモン、ナッツなどの風味も仄かに溶け込んで深さがあります。味わいが逸出、ただ甘いのではなく、品のある甘さを堪能することができます。貴腐らしい濃密な旨みを感じ、充実の甘みを楽しめます。その甘みに隠れている、隠し味のような、素敵な酸味と苦みがワインまとめて上げています。

ワインがお好きな方、そしてワイン通の方のために。特別に鈴木屋さんが、料理に合わせて(使う素材から合わせてくださいました!)セレクトしてくださったワインたちです。それらのワインについてお話を聴くことも出来ますので、皆さまの参加をお待ちしております。(空席は残り4席です)

なお、ランチの方は余裕がありますので、この機会にどうぞ!

テーマ:ワイン - ジャンル:グルメ

  1. 2013/07/08(月) 09:00:32|
  2. 特別メニュー
  3. | トラックバック:0

今年のパリ祭のお祝いメニュー。

2013bastille-day.jpg

ず~っと更新しませんでした!すみませんでした。フェイスブックの方は毎日、更新しているので、よろしかったらSucre-en-Roseで検索してみてくださいね。

さて、7月14日(日曜日)のフランス独立記念日(パリ祭)の特別メニューのランチ&ディナーのお知らせです。

今年はディナーの方は、土浦市にある鈴木屋さんのワインと一緒に特別ワインメニューです。こちらは、鈴木屋さんのテツヤさんが、使用する野菜やハーブ、スパイスまでも考えて選りすぐりのフレンチワインをセレクトしてくださる予定です。

ワイン好きの方、特に鈴木屋さんのワイン貯蔵率は日本一です!!!特別貯蔵の幻のワインから、レアものまでたくさんのショップなのですが、今回は5種類のワインで年に1回の特別コースをお楽しみください。

まずは、ランチコースです。

 キャトルズ・ジュイエ(パリ祭)の特別限定ランチ     ¥5,500(税込)

= プチ・サレ 3種

= アミューズ・ブッシュ: ラングスティンの冷製アスピック・ジュレと
レモンバーベナソース添え

= 前菜: フランス産フォアグラで作るテリーヌと
フランス産サマートリュフと信州ベリーズのマーマレード添え

= (アラカルト: +800)旬桃の生冷製ヴェローテスープ

= 肉料理: フランス産鴨肉のフィレ、ニューサマーオレンジソースと
季節野菜添え

= フランス産チーズの盛り合わせ

= デザート: ブルー・ブラン・ルージュのクロカン・ブッシュと
アプリコット・ソルベ

= コーヒー、紅茶、またはハーブティー &ミニャルディーズ(小さなお菓子)



 *** こちらのランチコースにはワインは付いて来ませんので、予めご了承ください。ご希望の場合には、鈴木屋さんセレクトのワインを別料金でお出しすることは可能です。 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ディナー+ワイン会の方は以下の通りになります。(あと残り4席となっております)


*** キャトルズ・ジュイエ(パリ祭)の特別ディナー&ワイン会   ¥15,500(税・サービス込)

ワインは5種類をお楽しみください。詳しくは今週末にお知らせいたします。

= プチ・サレ 3種

= アミューズ・ブッシュ: 宮崎産・天然岩牡蠣

= 前菜: フランス産フォアグラのポアレと長野産アプリコットのコンフィ
&メルバ風パン・オ・レのトースト、赤ビーツソース添え

= 旬桃の生冷製スープ

= 魚料理: マハラジャ・マサラ風味ラングスティンのソテー、グレープフルーツ&ジンジャーのリゾットとベルーガ・キャビア添え

= 肉料理: シャロレー・子牛肉のロティ、サマートリュフと季節の野菜添え

= フランス産チーズの盛り合わせ

= デザート: ブルー・ブラン・ルージュのクロカン・ブッシュと
アプリコット・ソルベ

= コーヒー、紅茶、またはハーブティー &ミニャルディーズ(小さなお菓子)




ぜひ皆様のご予約をお待ちしております。












テーマ:お店紹介 - ジャンル:グルメ

  1. 2013/07/01(月) 11:52:09|
  2. 特別メニュー
  3. | トラックバック:0

プロフィール

Sucre-en-Rose

Author:Sucre-en-Rose
日本の田舎に海外生活の長~い日本人とフランス人カップルがレストラン&パティスリーショップを開店。フランス帰国後の慣れない日本生活と開業に四苦八苦。こだわりを持てば持つほど、大変だけれど、そんなこだわりを見せながらミシュランスターシェフ経験を持つpaniヴァンとお菓子の夢先案内人、panipopoがつぶやきます。

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*** panipopoのお菓子のレシピ本がグラフ社から出版されました。全国の書店、アマゾンなどで。もちろんショップにも置いてあります。

my-book



 レシピブログの『おまかせ!みんなのおうちごはん2011年』(講談社)版で、巻頭インタビュー&レシピを公開しています。

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 で2010年7月にインタビューされました。

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ラッピング、包装資材の種類が豊富【cotta*コッタ】通販サイトで、月2回のレシピを掲載しています。このブログで未発表のものなので、ぜひこちらもどうぞ!↓のバナーをクリックしてみてくださいね☆


panipopo × cotta



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製菓の専門書: 『柴田書店』リンク先で、Chez Panipopo♪のブログが紹介されています☆ どうか見て来てくださいね。

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レシピブログX宝島社のお菓子の本が発売されました。panipopoのレシピは60ページに掲載されています。

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